又在锅中烧水，把冲过凉之后的鹅再一次放入冷水当中泡冷水澡，至于水量也是陈年思考过的，此时的水面刚好没过鹅身。
这波啊，叫做冷水炖大鹅。
紧接着就是加入去腥三件套。
葱，姜，料酒。
这三样东西可以说得上是好基友了，基本上只要是需要去腥的场合，就会有他们三兄贵的身影出现。
然后陈年拿出早就准备好的香料包同样放入其中，然后便是大火熬煮。
在这大火之下，鹅肉渐渐开始变得紧实起来，但是到达某一个临界之后，鹅肉就开始与骨头脱离。
陈年又放了一个用筷子戳的千疮百孔的苹果进去，这也是制作杏花鹅或者说是胭脂鹅脯中较为重要的一个步骤。
因为果酸可以让肉质更加紧实细密。
当然在放苹果的时候，陈年又往里面放了一些杏花酱。
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