就在他们聊天的时候，厨房里的陈年已经开始做白袍虾仁了。
在先前的工作中，他发现自己现在手下的这几个人好像g活都挺利索的，而且一个个的也都b较听话，指哪儿打哪儿。
虽然陈年对他们的要求本来就不太高，但至少陈年说的什麽他们也都能按照陈年的要求把东西做出来。
而白袍虾仁也是如此。
需要先把虾仁从虾壳之中取出来，还有挑虾线。
别的饭店怎麽样陈年不知道，但在他这里只要做虾，虾线都是必须要去掉的。
当然挑虾线并不需要将整个虾背完全切开，除非是做法上的需要，否则的话只需要用一个竹签子找到头部下面的第三个结节处刺破，然後再轻轻的带动，便可以将虾线完整的挑出来。
挑出虾线剥去虾壳之後，虾仁便要先放入盐水之中进行浸泡，一方面是为了去腥，另一方面是可以先给虾仁来一个特别浅的底味儿。
随後将虾仁取出挤g水分再放入另一个碗中，加入葱，姜，料酒以及盐，再次进行抓拌腌制。
等腌制好之後，挑出里面的葱和姜，然後继续往碗中加入J蛋清以及淀粉。
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