整个雕刻过程，为了保证豆腐外形的完好，是需要在水中进行的。
这不但是考验厨师的刀工，更重要的是还要考验厨师的眼力。
一手拖着豆腐浸在水中，通过水面的折射后，映照出来的影像是和原本有着偏差。
这个时候，厨师在雕刻的时候，必须要用眼力去做出判断。
尤其是在雕刻过程中，几乎是不能有多少偏差，因为一旦是有偏差的话，整块豆腐雕刻都会毁掉，那么一切都需要重头再来。
同时，为了保证雕刻过程中，手心温度不至于影响豆腐。
实际上所用的水，还必须要是冰水。
现场目睹了钱大壮这一手豆腐雕刻的人，可以说是无不为之震惊。
连钱大壮的对手在烹饪结束，甚至都没有等公布结果，自己便主动承认自己这场对决输了，而且还输的很彻底。
钱大壮呈现出的这道浇汁豆腐，不光是豆腐雕刻造型上令人震撼。
他对整道菜的各种处理也都是非常的讲究。
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