第一遍的煮，依旧还是要去除异味，并且也是把猪皮给煮到半熟。
捞出来之后放凉一下，用刀把猪皮内部的附着的油脂全部都给剔除干净。
这一步其实非常的关键，因为如果不把猪皮内的油脂刮干净，煮出来的猪皮冻就会非常的浑浊，而且也会非常的油腻。
刮干净后，再把猪皮给切成小段，重新在锅中开始进行炖煮。
加入一些葱姜和料酒，稍稍加入一些底味。
接下来炖煮的过程，基本上都必须要敞开锅盖，为的是要把猪皮的味道全部散发出去，不至于让猪皮冻里残留下不好的异味。
煮到猪皮完全化掉，获得一锅猪皮汤。
接下来还需要进行一番过滤，把汤中的杂质过滤掉。
表面的一些油也在这个过程中清理掉。
获得非常干净的猪皮汤，冯识辛给装进一个盒子里，等待放凉之后再放进冰箱里去冷藏一夜。
剩下的时间里，冯识辛又把其他一些东西也都给处理一下。
内容未完，下一页继续阅读