而是一次性将整扇的五花肉按照一盘一盘的分成四方块。
然后整块的码在一个蒸盘当中，在盘子里倒上几乎是半瓶的黄酒，并且要加入比较大量的葱姜，然后整盘送进巨大的蒸箱里去一次性蒸制。
如此也就省去需要一块一块去蒸的过程。
一次全部蒸出来过后，再分别给晾在一边，等待着有人点菜的时候再去烹饪。
还有后厨里的糖色也是需要在即将要营业前，全部都给提前炒出来备着。
至于葱油等常备的东西，更是需要事先要准备非常大量。
总而言之，后厨里的很多活可能因为需要一次处理的量比较大，在旁人看起来可能会显得有些不那么精细了。
但实际上，大量进行预处理的过程里，好的餐馆依旧是会追求处理精致。
季鹏程觉得冯识辛厉害之处，也正是在于这里了。
冯识辛因为基本功很扎实，所以他预处理的过程真的是会很细致。
看起来比较粗糙的过程，实际上每一样都会处理的非常好。
这个早上，冯识辛真的是从宰杀、清理、刀工、预处理、搭配，几乎是把全部的活都给一个人包圆了。
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