接下来就是展示他真功夫的时候了。
张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。
这道菜要用到无骨鸭肉，对厨师的要求非常高。
如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除，那他就不算真正会做这道菜。
张克然非常有心机，他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨，而是非常绿茶地说道：“各位，接下来这一步非常重要，大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”
听他这么一说，旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤，居然如此神奇。
张克然正好顺势回道：“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨，就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害，我想这点小事应该难不住他。”
如果张克然是个女人，他绝对是妥妥的绿茶婊一枚。
表面上是在夸奖杨辰，实际上就是想让大家知道这一道菜该怎么做，如果杨辰做的不对，他们一眼就能看得出来。
老爷子也点点头附和道：“张主厨说的有几分道理，我记得当年吃到的荔茸香酥鸭就是没有任何筋骨的纯正鸭肉。我为是爸鸭子煮熟了之后再去骨呢。”
张克然笑着说道：“如果把鸭子煮熟到骨肉分离的地步，那鸭肉就会松散，自动散开了反而不好吃，没有任何嚼劲。这道菜必须生鸭子直接脱骨，然后把纯正的鸭肉放入卤料里卤制。这样一来，最后的鸭肉熟了即可，依然能保持揉的紧实性。”
内容未完，下一页继续阅读