“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料，经过一系列复杂的工序，发酵提取出的汁液。”
“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾，还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料，用它们加工制成鱼酱油、绮油等，也别统称为虾油。”
“这种虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”
“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。”
“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。”
“而我的这个……不管是营养还是味道，都是远远不及虾油的，顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。
虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
而且虾油的加工也是有季节的，一般都是每年清明前一个月，是制作虾油的最佳时机。
加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。
而且虾油的制作方式十分的繁琐，别说一个小时，就算是一天、一个月，也根本做出来。
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