焯水的过程中，绝对不能去翻动锅里的豆腐，那样一定会把豆腐弄碎，同时更加不能让锅里的水沸腾。
这些在冯识辛之前做家常豆腐时候，已经算是熟门熟路。
焯水大约是5分钟，冯识辛小心翼翼将豆腐捞出，通过漏勺滤水后，投入到准备好的干净凉水中过凉。
豆腐已经准备好了，接下来是要把牛肉粒给炒出来。
国内放入一些底油，将牛肉粒投入其中，将牛肉粒炒到变色后，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。
接下来的操作，清洗后的锅中下油，先煸炒豆瓣酱，再下入几粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒开炒香，随后加入高汤两大勺，要保证汤能够完全淹没豆腐的量，烧开下入豆腐去炖煮。
炖煮豆腐过程中，冯识辛迅速将水淀粉准备好。
第一遍勾芡收浓锅中汤汁。
第二遍勾芡下入牛肉粒。
第三遍勾芡投入蒜苗段。
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