被这么一问，冯识辛瞬间愣住了，他记得好像之前姥爷焯水后的豆腐块，应该都是过的凉水，但是现在姥爷问了，他反倒是有点拿捏不准。
稍稍犹豫，他还是坚持姥爷之前的操作回答：“应该是过凉水。”
姥爷平静地说：“过凉水还是过温水，这个没有固定的说法，但我是偏向于过凉水，一热一冷可以让豆腐外层更加紧致，这样你后面炖煮的时候，也更容易保持形状，不容易碎。”
姥爷接着又说：“但如果是过温水，又能够保持豆腐的嫩度，倒是也会更容易入味，所以如果是过凉，我的建议是，你最好在豆腐焯水的时候，给豆腐一个底味，这样炖煮时可以少放味道。”
听着姥爷的话，冯识辛也是点点头表示明白。
但姥爷却一拍他说：“听明白你倒是赶紧啊？你这已经耽搁多少时间了？你是在餐馆里，外面有客人等着呢，你不是在比赛。”
被姥爷一说，冯识辛赶紧开始继续忙碌起来。
按照姥爷所说，把豆腐块用过漏勺把水滤掉，然后连漏勺一起浸入锅里水中，再轻轻从水里抽出漏勺。
接着，冯识辛往锅里放入两勺盐，还按照姥爷所说，放入一勺老抽。
这边是要提前给豆腐底味，可以在后面烹饪时，减少放盐，并且豆腐也会有味道。
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