如此一热一冷让干丝变得软绵紧实，并且会有一些弹性口感。
第二次要用毛汤去煮，通常是厨房中没有经过清理的汤，进一步去除干丝的杂味，还要让干丝吸入一些汤味。
最后一遍则是要用上好的高汤进行煮制。
让干丝彻底吸入高汤的鲜美味道。
冯识辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下17片来。
林家瑞见状夸赞道：“可以啊，小辛这么些年的刀工还真是没白练，已经能片出17片，不得了啊。”
刀工中，所谓切片如点将，切丝似跑马。
片好了片之后，下一步的切丝则是要快准稳。
刀子在冯识辛手上如同奔腾骏马，迅速起落将白干切成均匀的丝。
虽然冯家的餐馆是个小馆子，但是做菜的过程依旧是非常讲究，大煮干丝也是完全依照传统的做法去做。
切丝过后，同样是要经过三道的烹煮，最后的高汤也是餐馆事先准备好的上好清汤。
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