面团饧发的时间里，冯识辛开始调配生煎包的馅料。
把昨天晚上剁好的肉馅拿出来，一定要是那种肥瘦相间，否则光是瘦肉吃起来口感也不好。
加入盐、糖，一点点味精，然后是加入一些老抽上色，接着便是开始在盆子里搅打。
搅打过程中分次加入葱姜水，并且把葱姜水搅打进肉馅中。
搅打的过程自然是要全程向着一个方向搅打。
等到葱姜水完成被肉馅吃透，肉馅呈现出一种粘手擀，此时再把昨天的肉皮汤冻拿出来，全部给切成小丁，拌入到肉馅当中去。
如此一来，馅料便算是已经调配完成了。
此时面团也差不多饧发了十来分钟。
揭开保鲜膜，把里面的面团拿出来，再次放在案板上先进行揉面。
将面团中饧发产生空气排出，也让面团变得更加紧实一些。
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