首先是对河鳗的清理，一定要新鲜的宰杀，然后还要把整条河鳗清理干净，之后便是要剁成一节一节。
接着先是用葱姜料酒汆烫，去除一下河鳗的血腥味。
随后锅中直接加入清汤，接着便把河鳗放入其中去煨煮。
同样还是加入葱姜、酱油、老抽以及绍兴黄酒。
开大火先煮沸之后，再转小火盖盖进行焖煮。
焖煮到大约七八成熟，便加入冰糖在其中，进行收汁和最后的焖煮。
直至河鳗已经彻底的软烂，甚至是有些脱骨。
要把其中的葱姜挑出，再把河鳗转入盘子当中去，最后把锅中的汤汁淋入其中，上菜前还要撒上一些小葱花。
如此一盘冰糖河鳗便算是完成了。
光是闻着，就能够嗅到其中散发出浓郁的甜香味。
其中河鳗被深褐色的酱汁包裹，所散发出的那种光泽，真的是非常的诱人。
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