准备好了配料，林蓁才拿出了这次在市里买到的一小包瑶柱。
瑶柱不多，大概半斤，粒粒大颗且匀称，呈漂亮的金黄色，她就是看到品相这么好的瑶柱，才突然想到要做些XO酱的。
把瑶柱倒了一半出来，剩下的妥善包好收起来，又拿出来先前空间里囤的虾米和一小块火腿。
瑶柱和虾米清洗后分别加清水和少许料酒浸泡着待用。
红葱头切丁，蒜头剁蓉，辣椒切成碎丝。
泡好的瑶柱捞起沥水，和火腿一起下锅蒸十五分钟左右。
虾米捞出切成小粒。
蒸好的瑶柱和火腿把盘里的水倒到小碗里备用，瑶柱撕成细丝，火腿切丝。
锅里放油大火烧至五成热，转中小火，倒下瑶柱丝，炸至变成浅金黄色时，把虾米粒和火腿丝放入，三样食材炸至脱水变成金黄色，捞出。
往油锅里加红葱头丁继续炸。
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