捞出的瑶柱丝、火腿丝和虾米粒放进另一口干净的小炒锅里，生火热锅，加入料酒、生抽、蚝油和糖，以及蒸瑶柱和火腿的汤汁，翻炒均匀，转小火熬煮。
油锅里的红葱头丁这时候变成了浅金黄色了，往里面下蒜蓉，炸到两样食材都变得焦黄，停火。将小炒锅正在熬煮的瑶柱丝等倒进油锅里，加入辣椒碎和黑胡椒，翻拌均匀，XO酱就做好啦。
等XO酱晾得稍微凉之后，就可以盛进干净无水的瓶里，密封保存。
可以放个几天再开封来吃，滋味会更为油润甘香。
XO酱做好了，林蓁脑海里出现的第一个菜单是XO酱炒萝卜糕。
秦崝则是简单直接多了，煮一把河粉或是面条，放几棵嫩|嫩的小青菜，捞出来挖两勺XO酱放下去，拌匀了。咸辣鲜香，那叫一个滋味无穷。
程奶奶则是喜欢用来拌豆腐。豆腐也是自家做的，水|嫩|嫩热腾腾的，什么别的调味也不放，就放两勺XO酱淋在豆腐上面，红艳艳的油，褐红色的瑶柱丝等料，映衬得嫩白的豆腐更加吹弹可破。
也不必去刻意搅拌，只在用勺子挖豆腐时连带挖着少许XO酱料，一起送进嘴里，本来只有浅淡豆香的豆腐瞬间便像是被赋予了灵魂。
林蓁吃了两口，点头：“换着配更嫩滑的豆腐花，可能更好吃。”
虽说他们当地豆腐花一般配的是红糖姜水，但是管它甜还是咸，好吃最重要。
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