如果要是炒得不够，不能够形成那种焦化的颜色，那么上色的效果也就不够，但如果要是炒过了，又会开始发苦，那么也就不能用了。
冰糖融化，在锅里逐渐变成糖稀，然后再从透明逐渐开始上色。
到开始泛起大泡，锅里糖的颜色已经呈现出焦褐色。
再接着用勺子迅速的推，等到大泡逐渐消失，变成了非常密集的小泡，冯识辛突然抓起那些五花肉块，全部一下子倒入锅中去。
迅速翻过，借着锅中的热量，迅速让炒出来的糖色均匀挂在每一块的肉上。
季鹏程站在一旁，看着冯识辛熟练的手法。
尤其是冯识辛只是看似简单几次翻勺，便让糖色均匀挂在了每一块的肉块上，原本泛白的肉块，迅速就变成了透露出光泽的红褐色。
下一步依旧还是不加水，慢慢对肉进行煸炒，再加入一些酱油，一点点老抽提色。
然后加入一些糖和盐，因为是本帮菜做法，所以糖还是偏多一些。
冯识辛等到炒的颜色全都均匀上在了肉块。
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